La bataille pour la fraîcheur : pourquoi vos oméga-3 rancissent et comment l’éviter ?

Les acides gras oméga-3, comme le DHA et l'EPA, sont les stars des compléments alimentaires, réputés pour leurs bienfaits sur la santé cardiaque, cérébrale et oculaire. Cependant, ils ont un point faible notoire : leur extrême fragilité. Si vous avez déjà ouvert une bouteille d'huile de poisson et été saisi par une forte odeur de poisson, vous avez été confronté à une instabilité oxydative.

Préserver la qualité de ces huiles est un exercice de chimie complexe. Voici les principaux facteurs qui déterminent si vos oméga-3 restent frais ou se détériorent.

1. La vulnérabilité des « doubles liaisons »

La structure chimique du DHA et de l'EPA constitue à la fois leur plus grande force et leur plus grande faiblesse. Ce sont des acides gras polyinsaturés, c'est-à-dire qu'ils contiennent de nombreuses doubles liaisons. Leur stabilité à l'oxydation est inversement proportionnelle au nombre d'hydrogènes bis-allyliques dans la molécule. Du fait de ces nombreux sites d'oxydation, le DHA et l'EPA sont beaucoup plus sensibles à l'air que les graisses plus simples.

2. Milieux en vrac vs. milieux aqueux

Étonnamment, l'endroit où se trouve le pétrole modifie sa stabilité.

• Huile en vrac : Lorsqu'elle est stockée sous forme liquide brute, la DHA et l'EPA sont très sujettes à l'oxydation car elles présentent une grande surface exposée à l'air sans emballage protecteur.

• L’avantage des liposomes : encapsulées dans des liposomes (systèmes aqueux), les graisses voient leur stabilité augmenter avec leur degré d’insaturation. En effet, les molécules s’y compactent moins, permettant ainsi à l’eau de pénétrer et d’inhiber les réactions chimiques responsables du rancissement.

3. Le piège à « solvant » de fabrication

Le mode de fabrication d'un complément alimentaire est important. Les méthodes traditionnelles, comme la méthode d'hydratation en film mince de Bangham, utilisent souvent des solvants organiques (comme le chloroforme) et de longs temps d'évaporation (jusqu'à 6 heures). Ce contact prolongé avec l'air pendant la phase de production peut accélérer le processus d'oxydation. Les méthodes plus récentes, sans solvant (comme la méthode Mozafari), offrent une protection bien supérieure car elles utilisent des systèmes aqueux dès la première étape.

4. La taille compte : le pouvoir des nanotechnologies

Les recherches démontrent un lien évident entre la taille des particules et leur durée de conservation. Les nanoliposomes (50–200 nm) présentent une stabilité oxydative nettement supérieure à celle des liposomes de plus grande taille (> 200 nm). Ceci est probablement dû à un empilement plus dense des bicouches lipidiques dans les vésicules plus petites, ce qui rend plus difficile l'accès de l'oxygène ou des radicaux libres aux doubles liaisons sensibles.

5. Prooxydants et température

Enfin, des facteurs externes agressifs comme le fer, l'acide ascorbique (vitamine C) et la chaleur peuvent agir comme pro-oxydants, accélérant la dégradation des lipides marins. C'est pourquoi la plupart des produits de haute qualité oméga-3 liposomaux Il est recommandé de conserver les produits au froid (4 °C) et de les protéger de la lumière.

À propos de l’auteur

Le Li, docteure en sciences, se consacre à l'amélioration de l'efficacité nutritionnelle grâce à la technologie liposomale de pointe. Forte d'une expérience en recherche pharmaceutique et passionnée par la santé, elle développe des compléments alimentaires conçus pour une meilleure absorption et des résultats concrets. Chez EmerWell, Le met son expertise scientifique au service de la santé et s'engage à aider chacun à optimiser son alimentation.

Références

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2. Rasti, B. et al. Chimie alimentaire. 2012 135 (4), 2761-2770.

3. Panagiotou, T. et al. Aliments fonctionnels et maladies de santé 2013 3 (7), 274-289.

4. Amnuaikit, T. et al. Asiatique J. Pharm. Sci. 2016 11 (1), 126-127.